大厨黄应强

北京王府半岛酒店凰庭餐厅主厨

香港人，现年36岁。曾于香港多间知名食府及会所工作，亦是利苑酒家屡获米其林星级餐厅的大厨，于年前到内地发展。现加入王府半岛酒店，获得了更大的平台去发挥正统粤菜。本着“食以味为先”的理念，摒弃繁复的装盘和摆设，致力于将食物原味给予最大程度的呈现。“虚心好学，勤奋上进”是黄师傅多年来为人处世的宗旨。

给自己的养颜机密雪蛤

生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于冬天在雪地冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤的神奇之处在于，钟灵毓秀的长白山赋予它天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就它极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”的美誉。雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸以及各种微量元素、动物多肽物质等，尤其适合女人养颜。

主食

蟹肉芙蓉烩雪蛤（四人分量）

女人的口味较男人清淡，用这道菜搭配雪蛤红枣薏米粥，健康不油腻。更重要的是对女性养颜有着显著的作用。

食材

蟹肉100克，干雪蛤5克，鸡蛋清150克，鲜牛奶150克，豌豆30克，枸杞10克，盐5克，糖2克，湿淀粉、油少许

烹饪步骤

1. 肉蟹洗净蒸熟，取肉备用。雪蛤预先用热水浸泡，直至完全浸发。

2. 鸡蛋清与鲜牛奶以1:1的比例混合，然后加入盐、糖、湿淀粉搅拌均匀调味。

3. 锅里放少量油，将混合后的鸡蛋清和鲜牛奶下锅烹炒，保持中小火，用锅铲轻推约30秒。

4. 再将豌豆、枸杞、蟹肉、雪蛤一起下锅在蛋奶里慢煮，直至材料混合。

5. 蛋奶刚好熟透即可起锅。

6. 盛出装盘。

大厨提醒

蛋清和鲜奶比例要适当，否则蛋清太多口感会不软滑，鲜奶过多会出水，导致不易凝结。

要彻底将蛋清跟鲜奶搅拌均匀，尤其要将蛋清打散，才不会出现结块现象。食材下油锅的时候，不要太热，否则炒出来就没有柔滑的口感。

搭配菜肴推荐

雪蛤红枣薏米粥（四人分量）

对于爱美的女人来说，这款粥最适合不过了。雪蛤可以滋阴养颜，薏米又有美白防皱、清热消水肿的效果。所以这是送给自己美容养颜的一款养生粥。

食材

干雪蛤8克，薏米200克，红枣6粒，盐（冰糖）适量

烹饪步骤

1. 薏米预先浸泡5个小时。

2. 雪蛤先去膜洗净后，焗热水，直至完全浸发。

3. 锅里的水先烧开。红枣洗净去核，再和薏米一同煲煮。

4. 红枣薏米煮开后，放入雪蛤继续煮5分钟即可。

5. 调味方面咸甜皆宜，甜味的最好是放冰糖。

大厨提醒

雪蛤浸发时，可放一片姜去除腥味。

薏米也有优劣之分，选购时要留意挑选。上等的薏米是米白色，粒粒饱满，圆润带光泽，忌买颗粒小，灰暗无光，闻起来带硫磺气味的薏米。

给他的强身佳品牛肉

牛肉是全世界人都爱吃的食物，也是中国人喜欢的肉类食物之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等人食用。

脆皮极品乳牛肩（四人分量）

牛肩肉的间隙脂肪含量较多，比较鲜嫩。酥脆表皮和松软的肉质能带来不同的口感，搭配黑米粥会令油腻感尽消。

食材

牛肩肉350克，柠檬汁、面粉少许，脆炸粉100克(其他调味料见下文，可适量选用)

烹饪步骤

1. 先将牛肩肉切成长条状，然后用香叶、八角、草果、桂皮、干辣椒和盐把牛肉煲1个小时，香料用量可依个人喜好的浓度自定。

2. 100克脆炸粉用200ml水搅拌后，放入少许油，即为调好的待用脆炸酱。

3. 把牛肩肉裹上一层薄面粉，再裹上脆炸酱，开中火，在180℃油锅里炸30秒。

4. 将炸过一次的牛肉捞出来，再裹一次脆炸酱，再下油锅炸至金黄色。

5. 捞起，切片，盛盘。

6. 吃的时候，要蘸点儿柠檬汁。

大厨提醒

炸牛肩肉前，一定要先将肉煲熟。先煲至九成熟，然后关火焗半个小时，肉质才会松软入味。裹两次脆炸酱，炸两次，会达到更松脆的效果。调脆炸酱时，下油要少，肉要拍上薄面粉，否则肉和酥皮容易分离。

薄荷牛肉黑米粥（四人分量）

牛肉可以补充体能，薄荷叶具有醒脑功效，而黑米则有滋阴补肾、明目活血的功效。男人工作压力大，体能消耗也多，因此这款粥很适合给辛苦的他食用。

食材

牛肩肉180克，薄荷叶四五片，黑米200克，酱油、淀粉适量

烹饪步骤

1. 黑米预先浸泡3个小时。

2. 牛肉清洗干净后剁碎，下少许酱油和淀粉腌一下。

3. 薄荷叶切丝备用。

4. 将黑米用水煮开后，下牛肉再煲3分钟，放盐调味。

5. 最后下薄荷叶丝，搅拌均匀即可。

大厨提醒

黑米一定要提前浸泡，为了节能省时。

牛肉和薄荷叶的煲煮时间不要过长，否则牛肉易变老变粗，薄荷叶也失去了清凉和香味。